Voici une recette de trempette de pois chiches (garbanzo) à base de yogourt, particulièrement bonne avec la fondue bourguignonne et de boulettes de viande hachée.
Pour vous permettre de gagner du temps, cette recette utilise des pois chiches en conserve.
Mais vous pouvez bien sûr faire cuire vos propres pois chiches si vous le désirez.
Trempette de pois chiches pour la fondue
Ingrédients pour la sauce
| 180 ml | (3/4 tasse) | Pois chiches en conserve (égouttés) |
| 90 ml | (6 c. à soupe) | Yogourt naturel |
| 15 ml | (1 c. à soupe) | Jus de citron |
| 10 ml | (2 c. à thé) | Ail écrasé |
| 10 ml | (2 c. à thé) | Huile de sésame |
| 5 ml | (1 c. à thé) | Piment fort haché |
| 5 ml | (1 c. à thé) | Sucre blanc granulé |
| 5 ml | (1 c. à thé) | Vinaigre de vin blanc |
| Au goût | | Sel et poivre |
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur électrique et mettre en purée.
- Goûter et ajouter du sel et poivre au goût.
- Garder au frais jusqu’au moment de servir vos crudités ou votre viande cuites dans votre fondue chinoise ou bourguignonne.
Voici deux versions de trempette à la moutarde: la première est servie chaude et crémeuse et la deuxième est au miel et moutarde.
Les deux accompagnent bien la fondue chinoise ou la fondue bourguignonne, peu importe la viande choisie (poulet, boeuf, etc.)
Sauces à la moutarde
Ingrédients pour la trempette chaude crémeuse
| 125 ml | (1/2 tasse) | Beurre |
| 45 ml | (3 c. à soupe) | Moutarde de dijon |
| 65 ml | (1/4 tasse) | Sauce Worcestershire |
Instructions pour la trempette à la moutarde crémeuse
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
- Ajouter les deux autres ingrédients et bien mélanger.
- Servir comme trempette chaude.
Ingrédients pour la trempette miel et moutarde
| 250 ml | (1 tasse) | Miel |
| 125 ml | (1/2 tasse) | Moutarde de dijon |
| Au goût | | Sel et poivre |
Instructions pour la trempette à la moutarde et au miel
- Mélanger le miel et la moutarde.
- Garder au froid pendant quelques heures ou une journée si possible.
- Ajouter le sel et poivre au goût et servir à la température de la pièce.
Cette trempette andalouse accompagne à merveille les fondues bourguignonnes et chinoises.
À base de mayonnaise et de poivrons doux, elle contient également du safran, une épice plutôt dispendieuse qui est en fait de petites fleurs rouges.
Sauce andalouse pour la fondue
Ingrédients pour la trempette
| 125 ml | (1/2 tasse) | Mayonnaise |
| 15 ml | (1 c. à soupe) | Poivron vert, haché finement |
| 30 ml | (2 c. à soupe) | Poivron rouge, haché finement |
| 2 ml | (1/2 c. à thé) | Safran |
Instructions pour la trempette andalouse
- Bien mélanger tous les ingrédients.
- Garder au frais jusqu’au moment de servir comme accompagnement pour la fondue et les crudités.
La trempette orientale accompagne bien les viandes cuites.
À base de mayonnaise, elle contient également de la sauce soya et du wasabi (ou moutarde japonaise), une pâte verte épicée appartenant à la famille du raifort.
Trempette orientale pour la fondue
Ingrédients pour la trempette
| 125 ml | (1/2 tasse) | Mayonnaise |
| 15 ml | (1 c. à soupe) | Sauce soya |
| 5 ml | (1 c. à thé) | Wasabi |
Instructions pour la trempette orientale
- Bien mélanger tous les ingrédients.
- Goûter et ajouter un peu plus de wasabi (si désiré).
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins trente (30) minutes.
- Garder au frais jusqu’au moment de servir.
La trempette cocktail est à base de mayonnaise, mais sa couleur orange et son goût sucré et légèrement épicé est bien apprécié par la majorité des gens.
Cette trempette est délicieuse avec des crudités, ainsi qu’avec la majorité des recettes de fondues chinoises ou bourguignonnes.
Sauce cocktail pour la fondue
Ingrédients pour la trempette
| 125 ml | (1/2 tasse) | Mayonnaise |
| 15 ml | (1 c. à soupe) | Ketchup |
| 5 ml | (1 c. à thé) | Cognac (optionnel) |
| 2 ml | (1/2 c. à thé) | Sauce Tabasco, chili ou autre sauce épicée. |
| Au goût | | Sel et poivre |
Instructions pour la trempette cocktail
- Bien mélanger tous les ingrédients.
- Goûter et ajouter un peu plus de sauce épicée (si désiré).
- Garder au frais jusqu’au moment de servir vos crudités ou votre fondue chinoise ou bourguignonne.
La trempette tartare est à base de mayonnaise et elle est un bon accompagnement pour la majorité des fondues chinoises ou bourguignonnes.
Sauce tartare
Ingrédients pour la trempette
| 125 ml | (1/2 tasse) | Mayonnaise |
| 1 | | Échalote, hachée |
| 3 | | Cornichons sucrés, hachés |
| 2 ml | (1/2 c. à thé) | Persil, haché |
| 2 ml | (1/2 c. à thé) | Estragon, haché |
| 2 ml | (1/2 c. à thé) | Câpres, hachés |
| 2 ml | (1/2 c. à thé) | Sauce Worcestershire |
Instructions pour la trempette tartare
- Bien mélanger tous les ingrédients.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Garder au frais jusqu’au moment de servir avec votre fondue chinoise ou bourguignonne.
Trois ou quatre trempettes pour la fondue sont normalement offertes lors d’une fondue chinoise ou fondue bourguignonne.
Ces trempettes ajoutent du goût aux morceaux de viandes et de légumes que vous ferez cuire dans votre caquelon, mais ces sauces peuvent aussi être utilisées pour des crudités (un excellent accompagnement santé pour les fondues).
Vous pouvez acheter des trempettes pour la fondue offertes en magasin, mais je vous recommande de préparer vos propres sauces si vous avez le temps.
Recettes de trempettes pour la fondue
Voici quelques recettes pour de délicieuses trempettes maison :
